杭州傳統美食——蔥包檜兒

杭州的美食遠近聞名，但隨著(zhù)舊城改造、新城擴建，以及杭州外來(lái)人口迅速增長(cháng)，各類(lèi)菜式的引進(jìn)也交雜成了新的特色杭幫菜。但作為土生土長(cháng)的杭州人，躑躅過(guò)各種風(fēng)格迥異的美食之后，還是會(huì )常常懷念起老底子的味道——街邊小吃串起的童年、年少時(shí)與小伙伴一起嬉笑打鬧的弄堂美食。如果說(shuō)上回提到的“龍井蝦仁”是杭州精致美食的代表，那“蔥包檜兒”就是獨屬于杭州人童年的味道。

蔥包檜兒自南宋以來(lái)以愛(ài)國主義故事形式一直傳頌至今。公元1142年，民族英雄岳飛被秦檜以"莫須有"的罪名被害于臨安大理寺，因此，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳，杭州有一家賣(mài)油炸食品的店主王二，捏了兩個(gè)人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道：吃"油炸檜"，這就是油條的來(lái)歷。后來(lái)在此基礎上發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃――蔥包檜。王二有時(shí)炸多了，一下子賣(mài)不出去，冷了以后又軟又韌，味道不佳，更無(wú)人買(mǎi)。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著(zhù)甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨。烤完后王二拿起來(lái)一吃，覺(jué)蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。得知這樣小吃的名字后，一時(shí)，百姓爭相購買(mǎi)，也因此而流傳全國各地。

 蔥包檜兒雖然看似平平無(wú)奇，但在做法和食材方面卻頗為講究。首先用上白粉制成春卷皮，皮要薄而不破。“食物之美在于新鮮”，一般來(lái)說(shuō)餅皮都是當天做當天賣(mài)。所以大酒店里速凍的面皮就比較難還原這股街角地氣的地道味兒。接著(zhù)，裹上油條、蔥段，“蔥包檜兒”，蔥字當頭。一般選用本地小蔥，不打農藥，蔥香濃郁。而在制作的時(shí)候，需要反復用力將春卷餅壓實(shí)，烤透，直至變成金黃色，才更能夠入味三分。最后抹上不外傳的靈魂甜面醬，整個(gè)味道才會(huì )甜而不膩，格外美味。所以，能做出童年記憶里正宗的蔥包檜兒，也是一件厲害的事情。